Receta de ensalada rusa con cítricos y langostinos

Se piensa que el nivel de colesterol de la mayoría de los moluscos, los mariscos de concha, es muy escaso, los crustáceos ofrecen altas cantidades de colesterol pero como sus grasas son poliinsaturadas, pueden ser consumidos en forma moderada.

Para las dietas bajas en colesterol, este tipo de marisco es muy saludable, pero solamente debe consumir un par de veces a la semana.

Receta de ensalada rusa con cítricos y langostinos:

Ingredientes para 2 personas:

  • 2 patatas.
  • 1 zanahoria.
  • 1/2 lata de atún al natural pequeña.
  • 1 huevo.
  • 125 grs de mayonesa.
  • 1/2 pomelo.
  • 4 langostinos cocidos y pelados.
  • Unas hojitas de berro y escarola.

Para la vinagreta:

  • 4 cucharadas de aceite.
  • 1 cucharada de vinagre de sidra.
  • Ralladura de lima.
  • Sal.

Preparación:

  • Cocinar las patatas y luego de cocidas proceder a trocearlas en cuadrados pequeños.
  • Pelar las zanahorias y cocinar en agua con sal, dejar que se enfríen fuera de la cazuela y liego se las trocea en cuadraditos.
  • Disponer en el bol donde se vaya a servir la ensalada, verter la lata de atún y desmenuzar con el tenedor, incorporar la zanahoria cortada a cuadraditos pequeños al igual que las patatas, mezclar bien, colocar la mayonesa y las aceitunas picadas en cuartos. Mezclar con cuidado.

Paso siguiente, agregar el huevo duro cortado en trozos pequeños, poner  la ensaladilla en la nevera y reservar para servir fría.

Preparar en boles individuales que tenga como base berros y escarola la cual estará aliñada con una vinagreta de aceite de oliva, vinagre de sidra, ralladura de lima y una pizca de sal.

Colocar arriba los berros y la escarola, luego la ensalada y sobre ella unos gajos de pomelo, los langostinos y la ralladura de lima. Servir y disfrutar en familia.