Las funciones de las proteínas

Para que el organismo restaure y fabrique sus estructuras necesita de las proteínas. En los músculos de un hombre adulto se almacenan el 20% del peso en proteínas.

Éstas están formadas por aminoácidos resumidos por el propio organismo o por medio de la alimentación. Los aminoácidos cumplen varias funciones:

• Producen proteínas plasmáticas.
• Sintetizan enzimas, hormonas, neurotransmisores.
• Colaboran en la formación de tejidos (piel, uñas, músculos, etc.), además de mantenerlos y regenerarlos.
• Son el soporte de la estructura del ADN y del sistema de defensa inmune de nuestro cuerpo.

Las proteínas de origen animal, se encuentran en las carnes, pescados, aves, huevos y productos lácteos. En cambio las de origen vegetal se hallan en los frutos secos, soja, legumbres, hongos comestibles y cereales. Los de origen animal al contener mayor cantidad de aminoácidos aportan más valor nutritivo que los de origen vegetal, pero a su vez son más lentos de digerir.

Las dietas ricas en carne (proteína animal) provocan riesgo de cáncer y enfermedades coronarias. Para evitar que las toxinas presentes en la carne hagan daño a la salud se pueden reemplazar por proteínas de origen vegetal o las de origen animal que se encuentran en los huevos, la leche y sus derivados.

Foto: Gracias a micah.d

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