Existen algunas enfermedades crónicas como es el caso de la diabetes, en las cuales los pacientes deben mantener una alimentación específica para manejar el ingreso de los hidratos de carbono y el azúcar a su organismo, sin provocar desórdenes.

Por otro lado el consumo de legumbres colabora con la salud cardiovascular, que suele ser una complicación a largo plazo en este tipo de pacientes, las mismas consumidas en las cantidades indicadas, favorecen al mismo tiempo el descenso del colesterol y las grasas en sangre y le brindan al organismo cantidades suficientes de folatos, muy beneficiosos para el cuidado del corazón.

Poseen cantidades significativas de fibras, proteínas, vitaminas y minerales, contienen en menor cantidad grasas, colesterol y sodio, pudiéndose incluir en diferentes platos que mejoran la calidad alimentaria y de vida de un paciente con diabetes. No deje de consultar con su nutricionista de confianza, cuales son las cantidades necesarias para implementar en la dieta.

Te recomiendo leer:

1. Propiedades de las verduras y legumbres congeladas
2. Recetas con legumbres bajas en calorías
3. La alimentación en la menopausia

Los batidos y licuados suelen ser muy recomendados al momento de proporcionar saciedad, sobre todo a media mañana, o media tarde para evitar luego comerse todo.

Ingredientes para 4 porciones

500 gramos de damascos frescos, 2 vasos de zumo light sabor naranja, 1 pote de yogurt desnatado sabor vainilla, 1 cucharadita de jengibre fresco rallado y una cucharadita de licor de naranja para realzar el sabor. (opcional)

Para la preparación

Lavar los damascos y pasarlos por la juguera o licuarlos o procesarlos y luego colarlos, agregar el zumo de naranja, el licor si se desea, el jengibre y servir en copas.

Para decorar agregar una cucharada de yogurt de vainilla por encima y cubitos de damasco picado.

El mismo es un trago con pocas calorías, que además de colación, con la opción de agregarle licor, se puede disfrutar en las próximas fiestas, sin resignar sabores deliciosos y sin abusar demasiado de las calorías.

Foto: Gracias a moria

Te recomiendo leer:

1. Recetas light, “Damascos especiados”
2. Budín de tomates para cuatro personas
3. Recetas, grillé de sardinas para 4 personas

Los aceites son líquidos oleosos que se extraen de semillas oleaginosas, en los cuales abundan las grasas poliinsaturadas, ácido linoleico y por regla general los aceites obtenidos de semillas, son comestibles luego de su refinamiento, en el cual al someterlos a éste proceso se pierden muchas de sus vitaminas, que se encuentran naturalmente en las semillas que son utilizadas.

Se recomienda utilizarlos en la cocina, siempre crudos ya que no resisten altas temperaturas, y en el caso de las frituras es mejor utilizarlos y desecharlos luego de su uso.

Entre los aceites más conocidos de semillas encontraremos:

• Aceite de girasol, que es el más rico en ácido linoleico, importante para el sistema nervioso, el cerebro, los ojos, ya que es muy rico en vitamina E y posee un sabor suave. El mismo se puede encontrar en una versión Alto oleico,  el cual procede de semillas especiales que le permiten soportar mejor las altas temperaturas, y hacer que se descomponga más lentamente.
• Aceite de uva, es rico en vitamina E, posee un sabor afrutado y se emplea en la cocina para condimentar ensaladas, se usa en frío, en vinagretas, y al igual que el aceite de oliva soporta muy bien las altas temperaturas.
• Aceite de canola, este aceite es rico en grasas monoinsaturadas, ácidos omega 3, y 6, se lo puede consumir cocido, frito o crudo, y es muy bueno para condimentar ensaladas, se lo puede mezclar con aderezos y es una versión más económica que el aceite de oliva con casi los mismos beneficios.
• Aceite de soja, posee un sabor neutro, rico en grasas poliinsaturadas, vitamina A y E, contiene isoflavonas, lo que es muy indicado en la menopausia, es mas liviano para digerir que el aceite de oliva, y posee grasas monoinsaturadas, por lo tanto puede ser utilizado igual que el aceite de oliva.
• Aceite de maíz, el mismo se utiliza en preparados como mayonesas, margarinas, es rico en ácidos linoleicos y oleicos, contiene vitaminas  A,E y D, y es rico en calcio, hierro y es recomendable en caso de enfermedades cardiovasculares, circulatorias y enfermedades neurológicas.

Te recomiendo leer:

1. Variedades de aceites y sus propiedades
2. Consejos y recomendaciones para utilizr aceites
3. Diferentes tipos de aceites de oliva

Casi todas las semillas poseen grandes cantidades de nutrientes, pero muchas veces los mismos no son conocidos y cuesta aplicarlas en la alimentación diaria, entre las semillas mas conocidas encontramos a las de sésamo, girasol, chia, lino y amapola, pero también son comestibles y excelentes las de calabaza, zapallo, melón, manzana, uva, entre muchas otras.

Casi siempre desechamos las semillas y las cáscaras de los alimentos, cuando en ella está la mayor cantidad de concentración de sustancias nutritivas, y se las puede incorporar a la dieta en forma de sopas, para acompañar las ensaladas y mediante diferentes tipos de procesamientos y elaboración para aprovechar todos sus nutrientes.

Hay que recordar que el valor nutritivo es amplio pero también la cantidad de calorías que nos proveen por eso se deben consumir cuidadosamente en aquellas personas que desean perder peso o llevan planes estrictos para adelgazar. De todos modos son excelentes en pequeñas porciones tanto en la alimentación del adulto como de los más pequeños.

Se las puede utilizar en preparación de panes y galletas, en el mercado hay una amplia variedad de panes y galletas multicereal, que poseen diferentes tipos de semillas, en esos casos no es necesario agregarlas en las comidas, ya que con dos tajadas de pan o 4 galletas, estaríamos ingiriendo las cantidades que nuestro cuerpo necesita.

No deje en incluir semillas en su alimentación, son fuente de fibras, hidratos de carbono, proteínas, minerales, vitaminas, fitoquímicos, y grasas saludables, y ante la menor duda consulte con su nutricionista de confianza.

Foto: Gracias a Denise Soong

Te recomiendo leer:

1. Propiedades nutricionales y beneficios del ajo
2. Las semillas de sésamo y nuestra dieta
3. Aceites que se obtienen de las semillas y sus caracteristicas

La carne a la parrilla o asada nos resulta muy saludable ya que no se cocina con agregados de grasa y se la puede complementar con verduras para acompañar, como en el caso de las brochetas que os proponemos.

Es una receta muy saludable, que cuenta con un valor energético de 300 calorías, se la puede utilizar como único plato principal, y en éste caso en particular, nos brinda, hidratos de carbono, minerales como, hierro, potasio, zinc, y vitaminas del complejo B, licopeno, fibras y proteínas.

Ingredientes para 4 porciones

400 gramos de carne de lomo, 2 salchichas light, 6 mitades de tomates secos y rehidratados, medio pimiento verde, medio pimiento rojo, medio pimiento amarillo, una cebolla mediana, 8 ciruelas pasas. Para la vinagreta aceto balsámico, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.

Para la preparación

Principalmente antes de cubetear la carne debemos quitarle cualquier resto de grasa visible, y luego trozarla en porciones iguales a los vegetales, a excepción de los tomates y las ciruelas pasas que las colocaremos enteras. Insertamos los ingredientes intercambiando uno a uno en los palitos para brochetas y pincelamos con la vinagreta preparada con el aceto balsámico el aceite de oliva y la sal y la pimienta. Los colocaremos en el grill del horno, o a la parrilla y cocinamos hasta que esté la carne a punto, poniendo cuidado que no se quemen los pimientos ni la cebolla, como el resto de los vegetales.

Para servir preparamos un colchón de rúcula, espinacas, radicheta, endivias, o alguna variedad de lechuga que sea de nuestro agrado que condimentaremos con limón y sal y colocaremos allí sobre las mismas, las brochetas.

Te recomiendo leer:

1. Recetas diet, lomo con salsa de pimienta
2. Brochetas de carne y vegetales baja en calorías
3. Mitos sobre los alimentos dietéticos

Las ensaladas son platos ideales para complementar la alimentación diaria, ya que nos ayudan a consumir menos de los platos principales, que generalmente poseen un aporte calórico bastante más elevado. Además de proporcionarnos saciedad, son excelente fuentes de hidratos de carbono, fibras, proteínas, vitaminas y minerales.

La receta que os proponemos cuenta con 250 calorías aproximadamente, y además de los nutrientes ya mencionados destacaremos el aporte de vitaminas y minerales que nos ofrece; vitamina C y E, carotenos , ácidos grasos omega 9, como también minerales, entre ellos, potasio, sodio, y hierro.

Ingredientes para 4 porciones

Limón y aceto balsámico, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1/4 de repollo morado cortado en finas julianas, 2 zanahorias ralladas, 1 taza de granos de maíz, 8 olivas descarozadas y fileteadas, 200 gramos de tomates cherry, 4 fetas de jamón cocido magro, un huevo cortado en cuartos, y una cebolla pequeña fileteada en finas julianas.

Para la preparación, picar todos los ingredientes, acomodar en la ensaladera y mezclar condimentando con el aceite de oliva, el aceto balsámico y el zumo del limón, salpimentar a gusto, adornar con los cuartos de huevo, las fetas de jamón enrolladas, cortadas a la mitad y servir. Consumir una vez hecha para que no se pierdan los principales nutrientes de los vegetales.

Es ideal para acompañar, carnes, aves y pescados sin exceder el nivel calórico indicado diariamente .

Foto: Gracias a ylind ypind

Te recomiendo leer:

1. Recetas, ensalada griega para acompañar la dieta
2. Ensalada de berro y aguacate para acompañar la dieta
3. Salsas para acompañar sandwichs vegetarianos

A veces cuando realizamos dieta, debemos dejar de lado los postres por su contenido de azúcar y excesivas calorías, pero os proponemos no resignar sabores y placer y preparar éste delicioso helado de fresas casero, que contiene 87 calorías por porción y nos brinda aportes nutricionales de proteínas, vitaminas del complejo B, vitaminas A, D y C y minerales como calcio, potasio y fósforo.

Ingredientes

250 gramos de fresas, 2 potes de yogurt desnatado sabor fresas, 1 yema de huevo, 2 claras batidas a punto nieve y 2 cucharadas de edulcorante líquido.

Para la preparación

Como primer paso debemos limpiar las fresas, retirarles las hojas y luego procesarlas agregándoles los 2 potes de yogurt y la yema de huevo. Una vez realizado éste paso, debemos colocar la preparación en un bol y agregarle las 2 cucharadas de edulcorante. Por otro lado batiremos a punto nieve las claras de huevo e incorporamos a la mezcla anterior de fresas, con movimientos envolventes y suaves para mantener el nivel del punto y para que el mismo no se baje.

Luego debemos llevar al congelador hasta que esté firme sin llegar a congelarse, lo retiramos en ese punto y nuevamente volvemos a procesarlo en la licuadora. Hecho ésto llevamos nuevamente al congelador hasta que retome su punto firme. Para servirlo se deben colocar las bochas en copas y se puede decorar con láminas de fresas fileteadas.

Foto: Gracias a whitneyinchicago

Te recomiendo leer:

1. Recetas bajas calorías, jurel o caballa al yogurt
2. Recetas bajas calorías, Risotto con Alcachofas
3. Recetas bajas calorías Budín de vegetales

Muchas son las personas que padecen de estreñimiento, y eso se ve reflejado en su estado de ánimo y el mal funcionamiento de su organismo, por eso la alimentación resulta un pilar fundamental a la hora de mantenernos saludables, no solamente para mantener el peso, sino también nuestra vitalidad.

Hay alimentos que naturalmente nos pueden ayudar a regularizar el organismo, entre ellos las frutas frescas, disecadas, los frutos secos, las hortalizas, las verduras y legumbres, ya que son muy ricas en fibra, la cual ayuda a mejorar el tránsito intestinal.

Muchos alimentos sobresalen por su gran contenido de fibras y son muy útiles, en éstos casos, acá os dejamos algunos ejemplos para que elijas aquellos que son de vuestra preferencia y los puedas implementar en la alimentación diaria.

• Las alcachofas poseen 9 gramos de fibra cada  100 gramos.
• Los frutos del bosque como frambuesas, grosellas y moras, entre unos 6 a 7 gramos de fibra cada 100 gramos.
• La naranja entre 8 a 10 gramos de fibra cada 100 gramos, y el resto de las frutas frescas ronda entre los 3 a 5 gramos de fibra cada 100 gramos.
• En el grupo de los frutos secos, las almendras, los piñones, las avellanas , nueces etc., y las frutas disecadas, como las ciruelas pasas, los orejones, uvas, e higos secos, hay una alta concentración de fibras, pero se deben consumir moderadamente, por su alto contenido concentrado ya sea de azúcar como de calorías en el caso de los frutos secos.
• Un puñado de frutos secos aporta entre 3 a 5 gramos de fibras, al igual que las frutas disecadas.

Foto: Gracias a mtcarlson

Te recomiendo leer:

1. Los colores de los alimentos y sus propiedades
2. El pomelo y sus propiedades nutritivas
3. Alimentos que producen saciedad en la dieta

Los postres son una verdadera tentación, pero no por estar haciendo dieta debemos sacrificar aquellos sabores que son de nuestro agrado, por eso aquí os proponemos una exquisita receta de peras a la sidra, que se puede disfrutar saludablemente.

La misma cuenta con un aporte calórico de 80 calorías por porción, y además nos ofrece hidratos de carbono, fibra, vitaminas del complejo B, betacarotenos, vitaminas C y potasio.

Ingredientes para 4 personas

4 peras en su punto justo de maduración, la piel de una naranja rallada, 2 cucharadas de pasas de uvas sin semillas, 1 vaso de vino, 1 clavo de olor y una cucharadita de esencia de vainilla.

Para la preparación

Comenzaremos pelando las peras cuidadosamente y dejándoles el cabo, para luego colocarlas en una olla y las cubriremos hasta la mitad con agua, paso siguiente, agregamos a la preparación el vaso de sidra, y la mitad de la ralladura de naranjas, el clavo de olor y tapamos el recipiente cocinando hasta que las peras se tornen tiernas pero que no se rompan, retiramos del fuego y agregaremos a la preparación las pasas de uvas sin semillas. Para presentar colocamos las peras en una fuente con su jugo y conservamos en la nevera durante 1 hora y media por lo menos. Luego al servirlas decoramos con el resto de la ralladura de naranjas.

Te recomiendo leer:

1. Postres bajas calorías, “Peras al Limón”
2. Postres bajas calorías, “Peras con salsa de almedras”
3. Postres bajas calorías, Crema de manzanas con frambuesas

Los sandwich son una forma rápida de solucionar la comida diaria, sobre todo si vamos a ir de paseo, estar unas horas al aire libre, o la playa. Resultan frescos, y solamente hay que elegir correctamente los alimentos con los que vamos a prepararlos para que sean realmente saludables.

Esta receta que hoy os proponemos es deliciosa para quienes gustan de los vegetales, y nos aporta todos los nutrientes de los champiñones y el aguacate. Toma nota:

Ingredientes para 4 porciones

4 panes integrales, 100 gramos de champiñones (rociarlos con zumo de limón para que no se pongan negros), 1 planta de lechuga, 1 tomate cortado en finas rodajas, 1 aguacate cortado en finas rodajas, (rociada con zumo de limón para que no se oxide). hojas de albahaca.

Para la preparación

Como primer paso debemos lavar muy bien los champiñones y luego secarlos con papel de cocina para luego filetearlos en forma vertical así los mismos conservan su forma, luego cortaremos los panes por la mitad,  y si desea se pueden tostar un poquito para que de esa manera se digiera mejor el gluten, colocamos las hojas de lechuga, las finas rodajas de tomate, y el aguacate rociada con zumo de limón luego agregaremos los champiñones fileteados y espolvoreamos con hojas de albahaca finamente picada para realzar el sabor.

Para servirlos los colocamos en platos individuales sobre un colchón de hojas de lechuga, rúcula, y adornamos con tomates cherry.

Foto: Gracias a VirtualErn

Te recomiendo leer:

1. Recetas rápidas, sandwich vegetariano con tofú de morrón
2. Recetas rápidas, sandwich vegetariano al estilo mediterraneo
3. Ensalada de berro y aguacate para acompañar la dieta